網誌終於開張了~
從08年到現在，不知道已經唬過多少朋友~ 說我會把食譜PO出來~ 讓大家分享~
好啦~ 出差~研發~車禍~破病~一堆藉口層層推疊上去! 恩...你知道的...就是 " 懶 "
直到遇到一個新朋友~ 居然可以堅持一個運動超過一年!以及勇敢追求旅行夢想! 深深佩服其中的毅力!
我的夢想計畫不該停擺! 是時候動工了!
不只愛料理，也喜歡畫畫紀錄! 所幸來個有趣一點的食譜!
開始吧!!! ㄎㄧㄤ~~ㄎㄧㄤ~~~ㄎㄧㄤ~~~~
Bouillabaisse 馬賽魚湯
話說這道菜是一個朋友某天看到電視上講到馬賽魚湯，於是便指定這道法國的經典番紅花料理!
為了煮出味道的層次感，一共試煮了三次才滿意最後的結果!
這道湯大約需要一個半小時至兩個小時，最重要也最麻煩的就是熬高湯~ 有貴賓或正妹來訪時，我才會準備這道菜~XD
準備材料如下:
漏畫了一項: 紅蔥頭(兩個切末)
做法:
步驟1: 魚高湯 (魚骨、魚頭、半顆洋蔥、半條紅蘿波、兩根巴西里梗或一根西洋芹、月桂葉一片、未磨胡椒5顆)
熬魚高湯，其實也可以買現成的康寶海鮮高湯，只是我這龜毛的個性，剛好也不想浪費材料，索性就自己熬了起來~
其實做非常的簡單，可以請魚販(台灣魚販都超熱心的)，幫你將魚片成三片，兩片魚肉，中間魚骨，在分別請他們將魚頭切下，
取一個深鍋子，放入1000cc的水 (其實我也不知道多少啦~ 就大約鍋子的八分滿XD),接著放入所以材料，冷水煮滾後，小火繼續煮一個半小時
步驟2：蝦湯 (自己剝的蝦頭、蝦殼、月桂葉一片、白酒)
這個步驟很重要，熬得完美的蝦湯可以提升整個湯的鮮味、厚度與甜味。
首先在鍋子內放入一大匙的橄欖油，鍋子燒熱，燒到起油煙 (這個步驟非常重要!!! )，放入蝦頭與蝦殼瞬間高溫爆香，快速攪拌
只有這個動作才能把海鮮殼的鮮味跟香味逼出來 (有點像是蝦頭拿去烤到微焦，再去熬湯)
接著等著全部的蝦頭都變紅色，甲殼素香味跑出來，鍋底燒到快乾掉時，用白酒潤鍋(放入一大湯匙，把鍋底咖啡焦黃融出來)
接著加入步驟一魚高湯至鍋子八分滿，一片月桂葉，熬煮1個半小時。
步驟3: 熬番茄湯 (番茄切塊、洋蔥切絲、番茄糊、番紅花、迷迭香、小茴香)
再取一個深鍋 (好啦~ 我知道已經醬(台)了很多鍋子，但是這真的值得啦
)，放入一匙橄欖油 (其實我也都亂放，反正就有一點點油，可以爆香就好 XD 做菜憑感覺的嘛~~~)
先炒軟切成絲的洋蔥，然後鍋子中間撥出一個空間，放入三大匙的番茄糊，先炒香 (先炒過加熱，可以去除番茄糊的罐頭味以及生酸味)，炒到有點黏鍋得時候，放入切塊的新鮮番茄，慢慢把番茄煮到出水，
加入一搓的番紅花以及其他香料，再加入步驟1魚高湯加到可以蓋過番茄超過5CM就好了，慢慢煨煮到浮在上面的橄欖油變成番茄的紅色，大約是1個小時後了
。
步驟4: 炒海鮮料，水波煮鱸魚肉排 (鱸魚片、所有海鮮切塊、蛤俐、紅蔥頭末，胡椒，鹽，白酒)
取一個不沾的平底鍋，放入橄欖油，爆香紅蔥頭末，放入所有的海鮮先炒到五分熟(當蝦子雙面表面剛變紅時，就可以起鍋) ,這時候的香味會讓你香到想配飯
接著同一個鍋子 (耶~~~終於不用再多洗鍋子了XD
),放入鱸魚片，皮朝下小火煎個2分鐘，
然後取步驟3的番茄高湯三大匙，蓋上鍋蓋，將火調整到番茄高湯有點微滾(小水泡)，
水波煮鱸魚五分鐘後，打開鍋蓋，再把剛剛五分熟的海鮮放入，加鍋蓋再煮3分鐘，海鮮就熟了
取出魚片與海鮮放一旁，把剩下的湯汁倒回去番茄高湯鍋裡面
步驟5: 混和高湯
將步驟1魚高湯取三大湯瓢，步驟2蝦頭高湯全部(濾掉蝦殼)，兩個高湯一起加入番茄湯中，加入鹽巴與胡椒調味到自己喜愛的鹹度
接著把番茄高湯內的番茄與洋蔥，先撈出來擺在一個美美的盤子中間，接著擺上魚片，周圍鋪上海鮮料，將湯慢慢的淋上去!!!
再灑上一點巴西里葉末
登愣!!!! 完成啦!!!
(第三次試作完成圖)
好啦~~~ 能看到這邊的客官們~ 我真的很佩服你的對美食的熱情!!!因為第一次照網路食譜試煮這道湯~
恩,,,真的不好吃~ 沒有層次!欸家人嫌到臭頭~ 後來發現蝦湯才是關鍵!
當你淺嚐最後的成品時，才會覺得~每個步驟的時間與稿剛真的花的值得 阿!!
下集預告，季節限定蠑螺料理
食譜 (5)
