- 台北 RAW
- 推薦：*****（5/5)
- 美食：****
- 創新：*****
- Cp: *****
- 價位/菜單：1850/one set
- 地址：104台北市中山區樂群三路301號
- 營業時間：週二 - 週日
- 訂位：http://www.raw.com.tw/indexContent.aspx?Language=ch#5thPage
From: http://www.shoppingdesign.com.tw/post/view/244
映入眼簾的是荷蘭建築師Camiel Weijenberg，以「Craft & Nature」概念，台灣木匠累積兩年的手雕工藝以南方松打造出的雲朵，表現出厚實卻輕盈的線條感，以及原木的香味，為一開始的饗宴劃開很棒的心靈感受。
RAW的菜單每三個月更換一次，透過二十四節氣的在地食材展現，把台灣味帶上餐桌，以獨特的手法呈現，讓國際了解台灣美食特色。
玉米 · 碳烤 · BBQ醬
是的！迷你版燒番麥，台灣的街頭美食，RAW以玉米筍包覆玉米粒加以碳烤完成，口感很獨特，玉米心的軟嫩與脆口多汁的玉米粒，搭配碳味BBQ醬，呈現濃縮版的燒番麥，有趣的呈現方式。
鮑魚 · 秋筍 · 三杯羅勒
山珍海味的概念，鮑魚與秋筍以厚角狀搭配，口感十足，特別的是以羅勒這個共同點搭起青醬與三杯雞醬的連結，嘗試到新的風味與組合，這道讓我很興奮，可以嚐到新的創意風味！很用心創作的一道台灣菜！
青蔥 · 洋蔥 · 大蔥
蔥，一直常為食物的配角，今日RAW為他平反，底部綠泥以大蔥、節瓜、"鯊魚煙"所製作，鯊魚煙-台灣特色料理的代表，取其鮮味與煙燻味，真的讓我很佩服！搭配軟化的珍珠洋蔥與中間豆鼓醬汁烹調的配料，蔥的甜味交織鯊魚煙燻與陳年醋酸味直接刺激味蕾，溫和的口感卻成功扮演開啟下道菜的期待感！讓大蔥先生，完美的入圍最佳主角獎的決選。
"TACOS" • "TAKOS" • T-A-C-O-S
這道菜結合了三個國家的料理
- 台式蔥油餅
- 章魚大阪燒
- 墨西哥捲餅
以台式蔥油餅當墨西哥TACO捲餅的餅皮，擺上章魚大阪燒的配料與鵪鶉蛋，搭配墨西哥捲餅的酸奶與檸檬，成功的以文字為創意，搭配三個國家的料理。
不過這道如果份量小一點，縮小成一口的大小，會比較不會後面吃起來這麼混亂。餅皮的厚度如果更薄，會提升更棒的口感！不過我們猜測因為台灣人餐廳吃飯還是有需要吃飽的心態，或許這個設計是經過安排過的。
鴨 · 吃 · 鴨
這道全鴨料理今日印象最深刻，以鴨的主食（麥藜、薏仁、玉米、五穀）、鴨舌、鴨心、鴨肉、鴨肝湯，作為一道組合。
五穀類加上炸酥脆的玉米為這道菜湯提升許多口感，類似東山鴨頭處理的去骨鴨舌、鴨心與油封鴨肉意外軟嫩，搭配鴨肝、鵝肝與鴨湯調配成的鴨濃湯，橄欖油的木質清香也提升了不少層次。整個湯很像在挖寶，一直有驚喜。
鮭鱒 · 蕪菁 · 破布子
繼鴨肝湯後，清爽的鮭鱒以生熟的方式呈現，肉質基本上偏生，但比生魚片紮實一點點而已，猜想可能油封低溫過，搭配鱒卵與台灣去籽破布子取代醃製酸豆，帶酸的蕪菁薄片，讓這道菜更添清爽，咀嚼過程出現酥脆魚皮的口感帶來一點驚喜。
焦番茄 · 墨雷醬 · 煙燻樹薯
這道是以紐西蘭牛肉搭配墨西哥MOLE' 醬與酥炸煙燻樹薯片而出，西米露炸出來的薄片好驚喜，口感類似蝦餅，配上煙燻的香料，味道很獨特。
牛肉部份燉的夠軟，沒介紹會以為是紅酒燉牛肉，搭配焦番茄解膩，口味還不錯，但最後伴著脆餅一起吃，才吃完，後面味道會慢慢變膩。
冰 · 雪球 · 芒果
蛋白糖霜烤成的薄餅與液態氮極低溫做成的牛奶冰沙粒，搭配中間一顆蛋白芒果心雪球與芒果醬而組成的一道噱頭畫面十足，看起來很威的甜點。是的，很冗長複雜的組合與口味差不多，好玩有趣的口感與組合，但美味度不及一盤芒果挫冰，哈哈！甜點師應該會難過！不過是很有趣的口感！體驗到新東西！
兒時塑膠冰棒
是的，每個台灣人小時候一定吸過結冰的果汁冰棒，這是主廚的台灣回憶，古早味酸楊桃冰沙，讓味覺做個完美的ENDING。
結論： RAW感覺的出是一家很用心創作與推廣台灣在地食材在國際放光的餐廳，對台灣人會勾起許多記憶中的美食，以不同的方式呈現出來，充分展現台灣美食的特色，很適合帶外國貴賓來探訪，對國人也是另一種獨特的方式與熟悉的食材，來場創意的約會！
食譜 (5)
