馬鈴薯先生~愛租呷

就在上個禮拜天，鹿港愛吃團原本指定教學青醬義大利麵

想說就只有青醬而已，太寒酸了~ 結果就端出羊排啦 (什麼道理~ 難怪大家都想來~~XD)

也謝謝這群正妹少婦~ 讓我又有機會練習端得出檯面的菜色啦~ 

今天就跟大家分享這道

├ 醋炙小羔羊排 Lamp Chops ┤

相信喜歡吃羊肉的人一定很愛這道羊小排

害怕羊腥味的朋友，這次你們可以大膽的嘗試看看教學中的小技巧，讓你完全不用擔心羊妹妹的體味呦~

準備材料如下: 

調味料: 鹽巴、胡椒、紅酒醋、薄荷

做法如下: 

1. 醃羊肉:  將羊排先使用3大匙紅酒醋、半個檸檬切片、一株迷迭香、先抓醃一下、胡椒、鹽巴 (就是幫羊排正反面按摩一下)

再將白蘿蔔磨成泥後，拿一個盤子，先鋪平在在盤子上，再把羊排放上去，最後在羊排上面在鋪上一層白蘿蔔泥蓋著

白蘿蔔一來可以去腥，二來也可軟化肉質，是一個很好的夥伴呢! 

2. 奶油馬鈴薯泥：將三顆馬鈴薯洗乾淨後(可以用菜瓜布刷一下外皮)，  然後水煮煮熟 (筷子輕易插的過去就熟透了)

接著連著皮~一起把馬鈴薯全部壓碎 (皮的營養價值其實很高~大家吃健康一點)~

趁熱拌入一大塊奶油 (一大塊!!! 是的!!!建議買法國的奶牛~ 純度跟優質的脂肪其實對身體很好)

再慢慢拌入鮮奶油，直到呈現絲綢狀 (什麼絲綢狀啊? 反正就是你覺得吃起來順口的質地啦~ XD)

最後拌入鹽巴跟現磨胡椒調味~就完成啦!

3. 煎羊排 : 重頭戲來了~ 建議大家可以去好事多買一個煎牛排的鍋子~ 通常是方形的鐵鑄鍋，內鍋有一條條高低起伏的波浪

一來可以讓排類比較不容易均勻地煎熟 (內部才會有粉紅色的完美質地)，二來可以煎出完美的橫條烙紋

如果沒有也可以用一般平底鍋~ 最後是厚底的!

好了~ 鍋子加一點橄欖油以後，大火燒熱到起油煙~

接著擺入羊排後~ 馬上轉中小火~煎到上層的羊肉有點冒出血水了!

這時候就可以翻面了! 在繼續煎到一樣冒出一些血水後! 

此刻大約5~6分熟~ 這是羊排最適當的品嘗質地 

接著取出放一旁竟至五分鐘，讓羊排內激動的血水穩定下來 (吃的時候才會比較有水分~)

4. 煎羊排的同時，可以再起一個有蓋子的平底鍋，熱鍋後~

放入整根的蘆筍~搖晃一下鍋子~乾烙一下蘆筍

然後加入一點白酒，一小杯水~ 加上鍋蓋悶煮3分鐘 (中火)

加入胡椒~鹽巴調味~ 就完成樓

5.  醬汁: 煎完羊排後的鍋子~ 把一半的油倒掉~

再加入5大湯匙 (一小杯)的紅酒醋，一湯匙糖，一些薄荷葉

慢慢收乾後~ 試看看會不會太酸~ 再增加糖的量~反之再加入紅酒醋

6. 接著按照圖片上面的建議擺盤~ 就完成一道ㄍㄟ掰的羊排料理啦! 

羊排可以在好市多買喔~ 品質還不錯!!